ごま鯖寿し

☆１日目（夜）
三枚におろして、骨抜きしたサバに、塩をあてて、皮を下にして3〜3時間半（冬場）

塩を洗い落とし、水気を拭いて皮をむく。
酢に表裏1分ずつ漬ける。
野菜室で、一晩。。

五分づきの米をとぐ。
出汁と水を、1対2 くらいで浸水する。

☆２日目
米を炊き、酢と塩で調味。
飯台で半日ねかせる。

あら熱が取れたら、粗く切ったガリと大葉と白ごまを、酢飯に混ぜこむ。

酢飯をラップの上でサバのサイズに合わせた棒状に。
とろろ昆布をのせる。

☆３日目
おいしくいただく。

☆皮目をバーナーで炙って、炙り鯖寿しも！