栗のほうじ茶ロール
Description
栗の甘露煮で作る、甘さ控えめの和風ロールケーキ。黒豆でも美味しいです。おせちの余りを美味しくいただきましょう。
材料
(30センチ天板)
4個
三温糖
50g
40g
1瓶〜2/3瓶
100cc
★三温糖
大匙1
★甘露煮のシロップ
小匙1/2
小匙1
作り方
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2
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卵黄に三温糖の半分(25g)を加え、もったりとなるまで泡立て器でよく混ぜます。
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3
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小麦粉をふるい入れ、ダマにならないようによく混ぜます。
オーブンを180度に温めます。
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4
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メレンゲを作ります。卵白に残りの三温糖を2〜3回に分けて混ぜ、ツノが折れるまでハンドミキサーの高速で泡立てます。
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5
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ツノが折れるまで泡立てたら、ハンドミキサーの低速でツノが立つまでしっかりと泡立てます。
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6
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卵黄にメレンゲの三分の一を加えて混ぜます。
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7
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残りのメレンゲの二分の一を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
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8
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残りのメレンゲを全て入れ、泡を潰さないようにゴムベラで切るように混ぜます。
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9
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ほうじ茶を入れ、これもさっくりと混ぜます。底からすくい上げるようにすると混ざりやすいです。
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10
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天板にクッキングシートをひき、生地を流しヘラで平らにします。天板を二回ほどトントンと落とし、オーブンで10分焼きます。
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粗熱が取れたら栗の甘露煮のシロップを生地に塗ります。
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生クリームを三温糖大匙1を入れて泡立てます。7分立てにし、隠し味に甘露煮のシロップを小さじ1/2入れます。
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15
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クリームを生地に塗ります。巻き終わりの部分はクリームを薄めにします。
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みじん切りにした栗をクリームの上に並べ、キッチンペーパーを外しながら端から巻きます。
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巻き終えたら、茶漉しを使って粉砂糖をふりかけ、栗のスライスを飾ります。
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耳を取ったら切り分けて召し上がれ!
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コツ・ポイント
生地の粗熱を取る時に裏返しておくと、生地がパサパサになりません。黒豆を使う場合は、クリームの中に入れる分は二等分がおすすめです。
ほうじ茶はティーパックがない時はすり鉢で潰して下さい。
ほうじ茶はティーパックがない時はすり鉢で潰して下さい。
このレシピの生い立ち
おせちで残りがちな栗、黒豆の消費に作りました。ほうじ茶と三温糖で和風なやさしい味の仕上がりです。