自家製酵母＊抹茶と大納言小豆ハードパン＊
Description
生地にも甘みをつけて小豆をたっぷり巻いた甘いハードパンです。
りんご酵母で焼いています。
りんご酵母で焼いています。
kikusuzu
材料
（4個分）
150g
80g
20g
きび砂糖
20g
塩
5g
120g
コントレックス
50g
りんご酵母ストレート液
20g
りんご酵母元種
50g
まき込み用 大納言小豆
200g
作り方
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1
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HBかミキサーに大納言小豆以外の粉類と水分を入れて表面が滑らかになるまで捏ねる。（10分くらい）
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2
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ボールに移してラップを掛けて28℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。
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4
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長方形に指で優しく伸ばして手前から大納言小豆を巻く。
ひと巻き目
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5
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ひと巻き後にまた大納言小豆を巻く。
ふた巻き目
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6
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さん巻き目は小豆は中央寄りに少量巻く。
全部で3回巻く
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7
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布取りして２８℃くらいで５０分くらい二次発酵。
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コツ・ポイント
スチームをしっかりかけると表面がパリッとして美味しいです。
直ぐに食べない場合はひとつづつラップをして冷凍しておいて、食べるときに多めにキリフキしてリベイクしてください。
直ぐに食べない場合はひとつづつラップをして冷凍しておいて、食べるときに多めにキリフキしてリベイクしてください。
このレシピの生い立ち
甘いハードパンが食べたいと思い小豆たっぷりで生地にも甘さを入れたハードパンを焼きました。
kikusuzu
