ポーク・チャプスイ(chop suey)
Jock
作り方
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1
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下準備：豚肉は一口大に切って、下味用の酒＋醤油を揉み込みます。
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2
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味を滲み込ます間に、野菜を食べやすい大きさに切ります。もやしは根を取り除きます。
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3
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5分ほど置いて肉から炒めます。色が変わり始めたらもやし以外の野菜を投入して炒め続けます。
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4
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砂糖を一つまみ散らして、キャベツがしんなりしてきたのを合図に水150c．c．を加えコンソメを加えて煮立たせます。
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5
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味をみて、鶏がらスープを加え、塩胡椒で味を整えます。最後にもやしを入れて軽く煮て、水溶き片栗粉で餡をかけます。
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6
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熱々ご飯にかけていただきます。お好みで刻み葱などを散らしてください。
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7
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牛コマを使ったセロリ入りのもの。どういうわけか牛にはブロッコリーがよく合います。鶏がらの代わりにオイスターソースを使います。
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コツ・ポイント
●もちろん、キャベツは白菜や青梗菜でも良いですし、インゲン、筍、木耳などを入れても美味しいのですが、肉も含めて、具材は5種類くらいが良いようです。●豚肉は好みの部位で良いのですが、バラ肉スライスだと存在感が無くなってしまいます。ここではロース肉を使いました。●牛を使う時は若干細かめにすると食べやすくなります。
このレシピの生い立ち
米国で、東洋系の気取らないレストランへ行くとよくみるメニューです。熱いご飯さえあれば、10分ほどで出来ますし、野菜をたくさん食べられるので、学生寮のキッチンでも在り合わせの材料でよく作りました。'Chop Suey' は辞書にも「肉と野菜を炒めて煮た、米飯を添えて食べる米国式中華料理」と載っています。
Jock
