あこ天然酵母＊シンプルカンパーニュ＊
Description
サンドイッチ用にシンプルなカンパーニュを焼きました☆
kikusuzu
材料
（内径20×13の楕円パヌトン型１個分）
作り方
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1
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HBかミキサーに粉類と水分を入れて表面が滑らかになるまで捏ねる。（10分くらい）
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2
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容器に移してラップを掛けて28℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。
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4
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ベンチタイム中にパヌトン型に強力粉を振っておく
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5
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生地を長方形に優しく広げる
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6
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上下の生地を内側にたたんで中心を軽く押さえる
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7
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生地を縦にして上から軽く押さえる
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8
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上下から生地を内側にたたみ更に二つにたたんで閉じ目をしっかりと閉じる
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9
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軽く転がして形を整える
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10
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閉じ目を上にしてそっと型に入れて２８℃くらいで５０分くらい二次発酵
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11
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シートを敷いた天板に生地を出して中心に1本のクープを入れる
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12
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300℃に余熱したオーブンにスチームを入れて240℃くらいで25～30分焼く
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コツ・ポイント
成形で表面が張るようにすることとスチームの入り具合でクープの開きが違うと思います。
このレシピの生い立ち
サンドイッチましたにするつもりで楕円形のカンパーニュにしましたが思いのほか平たく焼けてしまいました。
……実際には平たく焼けた形が意外にサンドイッチにぴったりなサイズでした♡
……実際には平たく焼けた形が意外にサンドイッチにぴったりなサイズでした♡
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
kikusuzu
