くぎ煮博士認定レシピ❤ いかなごの釘煮♪
Description
人気検索トップ10入！
くぎ煮博士の認定を受けた自慢の一品です。間違いない味をご家庭で。ぜひ一度お試し下さい★
くぎ煮博士の認定を受けた自慢の一品です。間違いない味をご家庭で。ぜひ一度お試し下さい★
CloveRキッチン
材料
（1kｇ分）
生いかなご
1kg
しょうが
50ｇ〜100ｇ
醤油
200cc
酒
50cc
みりん
100cc
ザラメ砂糖
250g
作り方
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1
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土しょうがは”皮付き”のまま千切りにしておく。
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2
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生いかなごをよく洗い、ザルにあげてしっかり水を切る。
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3
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醤油、酒、ザラメを沸騰するまで炊く。
※しょうが、みりんはまだ使用しません！
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4
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沸騰した鍋にいかなごを一気に入れ、素早く手でかき混ぜ、煮汁を全体に染み込ませる。
※玉筋魚は決して小分けにしないこと。
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5
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かき混ぜたら一度アルミ箔をかぶせ、強火で沸騰させる。
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7
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灰汁取りが終わったら、ここでしょうがを投入！
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8
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もう一度、アルミ箔をかぶせ、しょうがの香りが染み込むよう沸騰させる。
※強火で約10分
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9
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鍋を手前に傾け、煮汁が約100ccくらいになったら落し蓋を取って、いかなごを裏返したらみりんを投入！
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11
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いかなごに色ツヤがでたら、ザルへ移し、5分程おいて余分な煮汁を落とす。
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12
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最後に広めのバットに移し、固まらないよう表面を薄く広げ、すばやく団扇で湯気を飛ばして全体が乾けば完成です♪
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平成24年3月5日
認定番号1487
くぎ煮博士に認定されました!(^^)!
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「釘煮」の人気検索でトップ10入りしました♪皆さまありがとうございました(*^_^*)
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コツ・ポイント
いかなごは新鮮さが命です。
できるだけ午前中の入荷直後のものを購入し、1時間以内に使用してください♪
また洗う時は、水を出しながら、泡がなくなるまで塩分をしっかり落としてください♪
できるだけ午前中の入荷直後のものを購入し、1時間以内に使用してください♪
また洗う時は、水を出しながら、泡がなくなるまで塩分をしっかり落としてください♪
このレシピの生い立ち
母直伝の味を10年間かけてアレンジしてきました！
是非お試しください♪
是非お試しください♪
CloveRキッチン
