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菊芋、玉ねぎをうすくスライスする。
鍋に菜種油を熱してから、玉ねぎを色づくまで炒める。菊芋を加えて油が通るように炒め合わせる。
だし汁とローリエを入れて、蓋をし中火で煮る。菊芋が柔らかくなってきたら白味噌、塩、水で溶いた片栗粉を入れ一煮立ち。
火を止め、フードプロセッサーにいれてピューレ状にする。鍋に戻し、豆乳を混ぜてゆっくり温めて出来上がり。