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たけのこ(アクぬき済みのもの)は、姫皮は千切り、先端部は縦に薄切り、それ以外は細切りにする。人参、(油抜きした)油揚げも細切りにする。
洗米にしょうゆ、酒、みりん、塩を入れ、3合の目盛りまで出し汁を足す。
たけのこ、人参、油揚げを米の上に載せて炊く。