基本の手ごね菓子パン

＜下準備＞
バターは室温に戻しておく。
牛乳・コンデンスミルク・卵を混ぜ合わせてレンジなどで人肌に温める。

★の材料をすべてボールに入れて、泡立て器でまんべんなく混ぜ合わせる。

②の中に温めた牛乳を少しずつ入れて菜箸などでザッと混ぜる。
ある程度粉に水分がいきわたったら、塩を入れて手でよく捏ねる。

生地が手につかなくなりキメが細かくなってきたら、バターを少しづつ揉みこむようにして加えて混ぜ合わせる。

強く引き伸ばす動作は控えて優しく折りたたむようにしたり、手の平で生地を押しつけるようにして生地をよく捏ねる。

表面がなめらかになり生地につやと弾力が出てきたら捏ね終了。

乾燥しないようにボールにラップをかけて40分ほど暖かいところに置いて一次発酵をする。
※時間はあくまで目安です。

1.5倍くらいに膨らんだらフィンガーチェック。
（指に小麦粉をつけ生地に指を差し、穴が戻らなかったら発酵成功。）

発酵が成功したら軽く打ち粉をした捏ね台の上に生地をおき、手で軽く押してガス抜きをする。平たく伸ばした生地を8等分にする。

乾いた布巾の上に丸めた生地を並べ、その上に固く絞った濡れ布巾をかけて、15分ほど常温に置いてベンチタイムさせる。

ベンチタイム後、軽く生地を押してガス抜きをし、型に入れたり好きな形に成形して、オーブンシートを敷いた天板に生地を並べる。

霧吹きをしたら上からラップか固く絞った濡れ布巾をかけ、35度くらいで20～30分置いて２次発酵をさせる。

つや出し用の材料を全て合わせ、切るようにフォークでよく混ぜる。
2時発酵が終わった生地につや出し用の卵液を刷毛で塗る。

オーブンを200度に設定し直して１0～12分焼く。
※焼き時間はオーブンによって違うので様子を見ながら焼いて下さい。

焼き上がったらパンをすぐにケーキクーラーの上に取り出し粗熱をとる。
すぐ食べない場合は、冷めてからビニール袋等に入れる。