★イチゴのシャルロットケーキ★
Description
作り方
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1
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卵白をボールに入れて、HMで泡立てる。砂糖を2回に分けて加え、角がたつまで、しっかりと泡立てる。
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4
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3の生地を直径1センチの丸口金の絞り袋に入れて、天板に横幅25×高さ7センチを2枚分、絞り出す。搾り出した生地に茶漉しで粉糖を振ってから、190度に温めたオーブンで約12分焼成する。
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5
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冷めたら、クッキングシートを外して、片端1センチの所を切り落としておく。
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6
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ケーキの底のスポンジは市販のサンドケーキを使いました。
イチゴクリームや、バナナクリームなどを挟んであるアレです。
何でも結構です☆
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7
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サンドケーキのクリームの部分をケーキナイフで綺麗にはがして、スポンジを2つあわせ、円にします。丸型をのせて、型よりもひとまわり小さい円にカットします。
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8
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残った切れ端のスポンジは目の粗いザルに入れて、スプーンの背やヘラでこすって、ケーキクラムにする。
あとで使います。
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9
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ケーキ型の側面に5のシャルロットをひとまわりさせて、底面に7のスポンジを敷く。イチゴジャムを底に塗る。
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10
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カスタード風ババロアをつくる。ゼラチンは分量の水と混ぜてふやかしておく。ボールに卵黄、砂糖を入れてホイッパーで混ぜ合わせる。牛乳、バニラオイルも加えてよく攪拌する。
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12
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7分立てにホイップした生クリームを、11に加えて混ぜ合わせる。9の型に流しいれて表面を平らにする。その上に、8のケーキクラムをババロアが隠れる程度に全体に散らす。冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。
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13
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イチゴジャム、水、レモン汁を耐熱容器に入れて500Wのレンジで加熱。途中様子を見ながら、とろみがついたら取り出す。そのまま冷ましておく。
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14
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12を取り出し、シャルロット部分に茶漉しで粉糖をかける。側面をリボンで結ぶ。1/2にカットしたイチゴを綺麗に並べていく。
仕上げに13の仕上げ用ジャムを塗って、艶を出す。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
イチゴのケーキとリクエストされていたので☆