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肉の表面に塩をすりつけ、20分置く。長ネギはみじん切り、大葉は千切りにする。
フライパンに油をひいて強火で熱する。そこへ牛もも肉を入れて表面を焼く。
表面が焼けたら取り出し、熱湯に入れて焦げを洗い流す。
☆の材料を混ぜ合わせる。フライパンに混ぜたもと昆布を入れ、ひと煮立ちしたら肉を入れてからませる。
火を弱火にして、☆の材料を入れる。フライパンにボールをかぶせて10~15分蒸し焼きにする。
肉に金串を刺して温かくなっていれば取り出す。
フライパンに残った煮汁に水あめを入れ、とろみを付ける。
肉がさめたら5mmほどに切り分け、とろみを付けた煮汁をかけて召し上がってください。