天津甘栗で本格的なモンブラン

天津甘栗クリームを作る。
天津甘栗を潰す。

鍋に栗、牛乳、グラニュー糖を入れ軽く沸騰したら弱火で3分煮込む。火を止めてラムダークを入れる。

ミキサーかフードプロセッサーかブレンダーで撹拌する。
滑らかなクリーム状になるまで約2分。

ダックワーズを作る。
卵白と粉糖でスイスメレンゲを作る。湯煎80度にかけながら粉糖を2回に分けて固いメレンゲを作る。

ヘーゼルナッツプードルと薄力粉は合わせてふるっておきメレンゲにさっくり混ぜる。メレンゲの泡を消さないようにする。

生地を絞り袋に入れ天板にオーブンシートをしき絞り出し粉糖を茶漉しでふりかけオーブン180度15分焼成する。
冷ます。

マロンクリームの固さは固ければ生クリームで緩ませるのがポイント。

しっかりと撹拌していないと絞り出せませんので注意です

ダックワーズ生地は残るのでお好みな形で絞り出しクリームを挟んだら簡単ダックワーズが出来ます。