ふわふわ！全粒粉入り鍋焼きパン

牛乳は沸騰直前まで加熱し(約70度)人肌程度まで冷ます。

卵は溶き、冷ました牛乳と合わせておく。常温に戻しておく。

材料を計量する。ボールに粉類を入れて、手でかき混ぜる。

手でかき混ぜる。

混ぜ終わりはこんな感じ。ある程度まとまったら、台に取り出して優しく捏ねる。

手前から奥に伸ばすような感じで捏ねる。

ベチャベチャ感がなくなるまで⑥と⑦を繰り返す。

まとまったら、手前を左手で持ち、右手で生地を伸ばす

右手で伸ばした生地を元の場所に戻して、左手で生地を90度回転させ、また右手で伸ばす。

手で生地を伸ばしてみて、厚めに伸びて、表面が粗くなっていたらバターを加える。

室温に戻したバターを手で潰し、生地に乗せる。オリーブオイルの場合もこのタイミングで入れる。

生地を半分に折りたたむ。

混ざり終わりはこれくらい。

左手を手前に添え、右手で奥に伸ばす。台に優しく叩きつけ、まとめるを繰り返す。

台にくっつかなくなくなるまで繰り返す。

さらにつやつやしてきたら、生地を伸ばしてみる。指が透けるくらい薄く伸びたら、捏ね終わりの合図です。

捏ね終わり温度は26〜28度くらい。

一次発酵する。生地をまとめ、ボールに入れる。

室内温度が低ければ、ぬるま湯を入れた鍋にボールをつける。温度計をボールに入れて、上からラップをする。

※温度計は生地に刺さないで下さい！

発酵時間は25度くらいで約1時間です。

人差し指に強力粉をつけ、生地に突き刺してみる。指の穴が残れば発酵終了。穴が閉じるようならもう少し発酵して下さい。

生地を取り出し、手でガス抜きをする。

麺棒で平たくし、上下左右の生地を中央に折り込みまとめる。

１つ手にし、丸める。残りの生地には布巾をかけておく。

全て同じように丸めたら、布巾をかけて15分ベンチタイム。生地をしっかり休ませます。

終わりは少しふっくらするくらいで大丈夫です。

上下を中央に折り込む。

左右も中央に折り込みまとめる。

手のひらで表面をなめらかに丸める。

※使用する鍋は、ホーロー鍋と土鍋は避けて下さい！割れる危険があります。

※鍋底の焦げ付きが心配な方は、クッキングシートを切って鍋に敷くと安心です。

鍋に入れて火を弱火で15秒つける。

途中、室温が低かったり、鍋が冷たかったりしたら15秒ほど火を弱火でつけて温める。

発酵し始めはこんな感じです。※鍋が小さいので生地を１つオーブンで焼きました。

発酵し終わりはこれくらいです。

フタをして弱火で5分ほど焼く。そしてそのまま5分蒸らす。次にもう一度5分焼いて5分蒸らす。

焦げやすいので、少しでも焦げた香りがしたら火を止め、蒸らす時間と合わせて合計10分になるようにして下さい。

弱火でも火力が強いと感じた時は、餅焼き網などをコンロに置くとよいです。特に薄手の鍋を使うときは網を使ったほうがよいです。

中が焼けたか竹串を刺して確認する。

生地がついてこなければ焼き上がりです。

クーラーにのせて冷まして出来上がり！

このレシピでは予備発酵や種起こしが不要な酵母を使用しました。一般的なドライイーストであれば予備発酵なしでも大丈夫です。

小麦粉は北海道産全粒粉(薄力粉)とはるゆたか(強力粉)を使用しました。レシピは国産の小麦粉の場合の水分量です。

外国産小麦粉を使って作る場合は、水分量を180〜185mlで調整して下さい。

捏ね方のポイントを確認しながらやってみて下さい。

上記の発酵時間は目安ですので、一次発酵は2倍〜3倍程度、二次発酵は2倍〜2.5倍程度になるまで待って下さい。

特に天然酵母は種類にもよりますが、発酵が遅いので、じっくり待ちましょう！

イーストは60度以上で死滅してしまうので、発酵の際は熱湯の使用および加熱のし過ぎにはご注意下さい。