洋ナシと胡桃のタルト
Description
シンプルな、タルト・オ・ポワールの中に濃厚な 胡桃のヌガーをしのばせた秋色タルト！
馬嶋屋菓子道具店
作り方
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1
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【シュクレ生地】
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2
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室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
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3
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全卵を2.に少しずつ加え混ぜあわせる。
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4
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ふるっておいたアーモンドプードルを3.に加え混ぜ合わせる。
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5
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合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
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7
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【クレームダマンド】
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8
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室温にもどした無塩バター70ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
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9
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全卵を8.に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）
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10
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アーモンドパウダーを9.に加えて混ぜ合わせる。
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12
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【胡桃のヌガー】
胡桃を１６０度のオーブンで１０分ほどローストし粗く砕いておく。
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13
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胡桃とバター以外の材料を鍋に入れ１１０度まで温め、バターと胡桃を入れて冷ます。
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14
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【組み立て】
タルト型に柔らかくしたバター（分量外）をしっかりと塗っておく。
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15
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シュクレ生地をひきこみ、フォークなどでピケし冷蔵庫で１時間ほど冷やしておく。
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16
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クレームダマンドの半量を型の中に入れる。
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17
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胡桃のヌガーを15.の上に散らす。
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18
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さらに残りクレームダマンドを16.の上にならす。
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19
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洋ナシの半割りをさらに縦半分にカットし、5ｍｍにスライスする。
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20
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6.をパレットナイフの上にのせ、17.の上に放射状に並べる。
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21
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170度のオーブンで20分。 その後150度で45分焼く。（焼き色を見て調節）
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22
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型から出しケーキクーラーの上で冷ます。
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23
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アプリコットジャムを小鍋に入れ熱し、果肉を濾したものを刷毛でぬる。
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24
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ピスタチオを細かくカットし、お好みで散らす。
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25
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使用した型
【アルタイト】
フラワータルトレット型（波ギザ タルト型）
商品番号TC2381
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
NO REASON.
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馬嶋屋菓子道具店
