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赤唐辛子を4等分に切り、種を取り除く。白菜をそぎ切りにする。にらを3,4cm幅に切る。
しょうがを粗微塵切りにする。しめじの石突きを切り、小房に分ける。春雨を袋の説明通りに戻す。
鍋に胡麻油、赤唐辛子、しょうがを加え、中火で加熱し、しょうがの香りが立ったら、白菜の芯を入れて炒め、軽く塩を振る。
出し汁を加える。鯖缶の大きな身を取りだし、残りを汁ごと鍋に加える。
出し汁が沸騰したら、春雨、豆腐を4等分して加え4,5分煮る。白菜の葉、にら、しめじ、鯖を加える。
味見をして、味噌を小さじ1~2足す。野菜が煮えたら火を止め、器に盛る。花型のにんじんを飾れば彩が綺麗です。