野菜とえびのテリーヌ

板ゼラチンは冷水に入れてふやかしておく。

人参、アスパラは皮をむき、キャベツ、おくら、ブロッコリーと一緒に塩湯で下茹でしておく。

えびは火が通り過ぎると硬くなるので、背わたをとったら沸騰した湯に入れ火を止め余熱で火を入れる。

パウンド型にラップを敷き詰め、キャベツを敷き4.を少量流す。

人参はアスパラの太さに合わせて棒状にカットし、オクラはへたを落とす。

一段目にアスパラ、人参、おくらを出来上がりの配置を想像しながら好みの順で並べる。

残りの4.を全て流したら、キャベツで蓋をしてラップで包み冷蔵庫で4時間冷やす。

★印を混ぜてドレッシングを作る。

カットしたテリーヌを器に盛り、ドレッシングを表面に塗る。