玄米を保温鍋で炊く

玄米を洗う。ざるに計量た玄米を入れ、水を流しながら、両手でこするようにして洗う。ホコリをとることが目的なので、研ぐというより、こすり洗いする。

吸水させる。最低でも3時間、できたら一晩吸水させる。

計量する。吸水が終わったら、一旦玄米をざるにあけ、ざっと水気を切る。鍋に玄米を移し、水、塩、押し麦、アマランサスを入れ、ざっくり混ぜる。

水分を飛ばす。4の手順の最後の方で、鍋底からかすかに「ぱちぱち」という音が上がっていたら、水分が飛んだ証拠なので、（お焦げを作るため）強火にして1分程度加熱して、火から下ろす。

保温する（蒸らす）
保温鍋を使うと簡単です。30分〜1時間保温したら出来上がり。軽く上下を返して、頂きます。