和風の冷たいラタトゥイユ

厚手のなべにオリーブオイルを入れ、繊維にそって細く千切りにした生姜を入れる。弱火にかけ、じっくり香りを出す（焦げ色をつけない）。
玉ねぎは縦半分に切り、それを横に半分にしてから、１センチくらいの厚さに切る（くし型切りの半分の形）。

玉ねぎをなべに入れて、さっと炒めたら、ふたをして蒸らし炒めする。
その間に、ピーマンを１口大に切り、なべに加えて、塩をひとつまみ入れる。さっと混ぜて、またふたをする。
きゅうりは大きく乱切りにして、同じようになべに加えて、塩をふる。

きゅうりがしんなりしたら、大きめの乱切りにしたなすを加えて塩をふり、ざっくり底から混ぜて、ふたをして煮る。
トマトをざく切りにして、上にならべのせ、またふたをして２０分ほど、弱火で煮る。塩で味を調え、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。