シャインマスカットタルト
馬嶋屋菓子道具店
作り方
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1
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【シュクレ生地】
室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加えよく混ぜる。
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2
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全卵を１．に少しずつ加え混ぜあわせる。
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3
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ふるっておいたアーモンドプードルを２．に加え混ぜ合わせる。
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4
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合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
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6
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型にバターを薄く塗り（分量外）、５の生地を敷き込みピケして冷蔵庫で１時間休ませる。
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7
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オーブンシートやアルミホイルなどを敷き、その上にタルトストーンを乗せる。
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8
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１８０度のオーブンで２０分、タルトストーンをはずして卵黄を塗り3分焼く。（焼き色を見て調節）
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9
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※余った生地をクッキー型で抜きデコレーションに使う。（１７０℃で１２分）
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10
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【カスタード】
バニラビーンズをさやからしごき出し、牛乳と一緒に火にかけ沸騰直前まで温める。
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11
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卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる。
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12
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薄力粉を一度にふるい入れ軽く混ぜる。
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13
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１0.の牛乳を加えて溶きのばし、濾して小鍋に入れる。
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14
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ゴムベラで絶えず混ぜながら焦げないように注意し、艶が出て持ち上げるとタラタラと落ちるくらいの固さになるまで中火で加熱する
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15
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火を止めたらすぐにバットに広げてラップをかけ上から保冷剤、下には氷水をあてて急速に冷やす。
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16
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ゴムベラで柔らかく練り、ホワイトラムを加え混ぜ、丸口金を付けた絞り袋に入れ、タルトの中に絞り出す。
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シャインマスカットとクッキーをお好みの形に飾り完成。
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使用した型
クッキー抜き型
ミニ・フラワー
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19
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フッソセット
ボート型 ギザ
10枚セット
商品番号 SH0040
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コツ・ポイント
皮まで食べられるシャインマスカットをまるごと乗せた贅沢タルト。
爽やかで繊細な香りと酸味を活かすため、シンプルなカスタードクリームと合わせました。
爽やかで繊細な香りと酸味を活かすため、シンプルなカスタードクリームと合わせました。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
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馬嶋屋菓子道具店
