レンジパンで「ずんだあんぱん」♪
ちばと
作り方
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1
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＊でずんだ餡を作る。枝豆を生なら塩茹で、冷凍ものは流水で解凍し鞘から取り出し薄皮をむく。鞘と薄皮を取ると173ｇでした。
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2
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フードプロセッサーに＊砂糖＊水と共に入れ少し形が残るくらいに荒く刻む。
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3
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小鍋で火にかけ混ぜながら水分をよく飛ばす。パンに入れるのでこの作業をしっかりと。お餅に絡める場合はもっとゆるい段階で使えます。
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4
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ずんだ餡は荒熱が取れてから（出来立ては熱いです！）１２等分にして丸めて冷蔵庫でひやしておく。
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5
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パン生地を作る。牛乳とバターを耐熱ボールに入れレンジで人肌に温め完全にバターを溶かしてから砂糖・イースト加え混ぜる。
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6
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抹茶粉と粉類の１/３を入れ泡立て器でなめらかになるまで混ぜ残りの粉を加えて粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。ラップをしてレンジ（２００W)３０秒かける。
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8
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ガス抜きをして１２等分にしたら餡を詰めてお好みの形に成形。
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9
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ラップをしてレンジ（２００W)３０秒かけてから、濡れ布巾をかけ２０分ほど二次発酵をさせる。
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10
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生地が２倍くらいに膨らんだらお好みで卵を塗って（塗らなくてもよいです）２００度で２０～２５分焼く。途中焦げそうならアルミをかぶせる。
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11
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出来上がり♪
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12
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中身はこんな感じ。鮮やかな新緑色です。香りも爽やか。
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コツ・ポイント
枝豆の薄皮をむく作業だけ面倒ですが、口当たりなめらかにするためしっかり丁寧に。フードプロセッサーで刻むときにはちょっと荒めにすると食感がぷちぷち。お好みで調整してください。ずんだ餡とカスタードを包んだり、焼きあがったあと生クリームを注入したりアレンジしてみてください。
このレシピの生い立ち
ずんだ茶寮がお気に入りの旦那様。おつまみの枝豆を食べていて「これを使ったアンパンが食べてみたい」とつぶやいたことがきっかけで、餡からあんぱんを作る事になりました(*-ω-)
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ちばと
