りんごのクリームパン✿
Description
写真左右がざらめ糖での仕上げ、中央がマカロン風の仕上げです。
作り方
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1のりんご(皮も)と○の材料を耐熱ボールに入れてよく混ぜ、レンジで10分加熱する(750wの場合)。途中3回くらい出して、ボールの中全体をかき混ぜて下さい。
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10分加熱したら、皮を取り除き、冷ましておきます。(水分がほとんどない状態)
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(生地作り)
☆の材料をHBのパンケースに入れ、生地作りコース開始!(夏場は冷水を使用して下さい。)
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(カスタードクリーム作り)
耐熱ボールで ■の卵黄と砂糖を泡立て器で白っぽくなるまで泡立て、薄力粉をふるい入れます。全体を混ぜ合わせたら、牛乳を入れます。
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ふんわりラップをして、500wのレンジで1分加熱します。
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1分経ったら、レンジから出し、泡立て器で全体をかき混ぜます。この作業を4回繰り返します(合計4分レンジ加熱)。3回目は急に固まり始めるので、特に素早くかき混ぜて下さい。
最後の1分は様子をみながら加熱して下さい。
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クリームが出来たら、ラップを密着させ、氷水にあてて急冷します。
(写真では、クリームとラップの上からも、ビニル袋に入れた氷水で冷やしています。)
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(ガス抜き、分割)
生地が出来たら、打ち粉をした台にあけ、生地を上から手で押し、ガスを抜きます。生地を8等分に分割します。
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(ベンチタイム)
分割した生地を丸め、濡れた布巾をかぶせて15分休ませます。
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生地の中央に、8のクリームと3のりんごをのせます。(ティースプーン山盛り1杯ぐらい)
あまりのせ過ぎると包めなくなりますので注意。
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外側の生地を寄せていき、クリームとりんごを包んでいきます。
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クリームとりんごを中へ中へ・・・。
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中心をしっかりつまんで、閉じます。
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綴じ目を下にして台の上にのせ、丸く形を整えます。
オーブンシートをしいた鉄板にのせます。
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(二次発酵)
乾燥しないように霧吹きをし、ラップをふんわりかけ、40分間暖かいところで二次発酵をとります。中心に小さいコップを置いておくと、生地とラップがひっつきません。
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(仕上げ)
生地が2倍の大きさになれば、表面に牛乳をはけで薄く塗り、ざらめ糖をふります。(マカロン風は、牛乳を塗ったあと、写真のように粉糖をふります。5分おき、再度粉糖をふります。)
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210℃のオーブンで10分程度焼いたら出来上がり☆
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中はこんな感じです✿
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