かつおのたたき風ステーキトマぽんソース

トマトは湯剥きして1㎝程度の角切りにしておく。

大葉はせん切り、にんにくはみじん切りに。

かつお全体に薄く塩をまぶし5～10分おき、出た水分はペーパータオルでよくふき取っておく。
こしょう少々もふる。

かつおの臭みをとるためですが、面倒なら省いても。
その場合は軽く塩こしょうし、次の工程へ。

フライパンにオリーブオイルを熱し、焼いていく。それぞれの面を1～2分、お好みの焼き加減で。

すべての面を焼いたら取り出してあら熱をとる。

冷めたら1㎝程度の厚さに切る。

かつおを冷ましている間にソースをつくる。
フライパンをペーパーでさっと拭いて綺麗にし、オイルとにんにくを入れ火にかける。

ポン酢も加え、量が半分になるくらいまで煮詰める。

かつお、ソースを盛り付けし、大葉をトッピング。

温かいうちでも、冷蔵庫で冷たくしても。

補足Ⅰ
ソースの煮詰め加減はお好みで。今回はかつおをしっかり目に焼いたのでソースもしっかり火を通し煮詰め気味に。→

にんにくをしっかり炒めた後、トマトとポン酢を加え、ひと煮立ちしたら火をとめます。→

熱いうちにかけると余熱でかつおに火が通るので、少し冷まして(または冷たくして)からかけるといいと思います。

補足Ⅱ
かつおは傷みやすい食材でもあるので、長い時間常温(高温)に置かないように注意します。特に工程②や盛り付け後など…