詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

竹炭パウダーのひんやり♪手打ちうどん

竹炭パウダーのひんやり♪手打ちうどんの画像

Description

白いうどんが竹炭パウダー(国産)で真っ黒になる意外性が面白い手打ちうどんです。親子で作っても楽しく夏休みにおすすめです。

材料 （5人前）

■ 【つけ出汁】
煮干し
25g（一掴み）
昆布
5g（10×10cmを1枚）
水
500g
濃い口醤油
100g
みりん
100g
■ 【うどん】
うどん粉（中力粉）
750g
水
350g
塩
35g
打ち粉（コンスターチ）
適量
竹炭パウダー
大さじ3杯

作り方

  1. 1

    写真

    【つけ出汁】
    煮干と昆布で濃い目の出汁をとります。

  2. 2

    写真

    煮きりみりんを作り、その中に出汁と醤油を入れ沸騰させる。荒熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

  3. 3

    【うどん】
    水に塩を溶かし塩水を作る。

  4. 4

    写真

    うどん粉と竹炭パウダーを混ぜ合わせておき、塩水を3～4回に分けて入れながら混ぜてください。

  5. 5

    写真

    混ざったら丸くまとナイロン袋に入れて足で踏みます。平らになったら折り返して同じように踏みます。(10分程)

  6. 6

    踏み終えたら、生地を丸くまとめて常温で2～3時間寝かせてください。

  7. 7

    再度、何度か足で踏み延ばしやすい形に整えます。

  8. 8

    写真

    打ち粉を打ちながら麺棒で延ばし生地を薄くすします。
    （ある程度延びたら巻きつけるようにして延ばします。）

  9. 9

    写真

    厚みが3～4ミリ程度になれば、切りやすい幅で蛇腹折にして3～4ミリ幅に包丁で切ります。

  10. 10

    写真

    【ゆがく】
    たくさんの水を沸騰させ麺を入れます。沸騰し続ける火加減を調整しつつ13～15分ゆがきます。

  11. 11

    写真

    うどんを水に取り、ぬめりを洗い落としてください。器に盛って完成です♪

コツ・ポイント

うどんを入れるナイロン袋は漬物用の丈夫な袋を使っています。踏むときに滑りやすいので新聞紙を敷くと踏みやすいです！

ゆがいて一日置くとコシがなくなってしまいます。生めんの状態なら冷蔵庫で2日は持ちます。

このレシピの生い立ち

夏といえばザルうどんの季節です。白が涼やかなうどんを黒くしたらどうだろうと思いました。うどんの生地なら竹炭も綺麗に混ざってくれます。
レシピID : 3891530 公開日 : 16/05/31 更新日 : 16/09/09

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

 
つくれぽを書く

( )
虎斑竹専門店竹虎
竹炭パウダーのひんやり♪手打ちうどん
by 虎斑竹専門店竹虎