抹茶☆スポンジケーキ(別立て法)
作り方
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1
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薄力粉と抹茶パウダーを合わせて2度ふるっておく。
ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし高速で泡立てる。
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2
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卵白がもこもこと泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて加え、高速で泡立てる。
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3
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卵白がしっかり泡立ったら、低速で2~3周回し泡のキメを整えてメレンゲの出来上がり。
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6
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⑤に振るっておいた粉類をふるいながら加え、ゴムベラで粉が見えなくなるまでざっくり混ぜる。
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7
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ハンドミキサーに持ちかえて⑥を1分ほど低速で回す。
ここで粘りを出す。
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10
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3回めは残ったメレンゲに⑨の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ、生地に艶が出るまで混ぜ合わせる。
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12
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パラフィン紙を敷いた型に生地を流し込む。
☆この時ゴムベラについた生地や周りについた重い生地を入れないこと!
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13
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両手で型の縁を持ち、低いところからトンと落とし、型を1回転させ遠心力を利用して生地を均一に均す。
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14
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少し離れたところから表面に、霧を吹くと上がってきた気泡が消え表面が綺麗に焼ける。
☆水滴が垂れるので離れた位置からね!
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15
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170℃のオーブンで25分くらい焼く。
中心部分を軽く触れて、指の形がすぐ戻れば焼き上がり。
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16
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焼き上がったら少し高い位置から落とす。焼き縮み防止!
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すぐに型から出し、ケーキクーラーの上でパラフィン紙をはがし、逆さまにして濡れ布巾を被せて冷ます。
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18
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⑰が冷めたら、ラップにくるんで1日置くとしっとりとしたスポンジになり、スライスしやすくなります。
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※メレンゲを作るとき、グラニュー糖とコーンスターチを良く混ぜて加えてください。
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※行程⑦で生地の粘りを出すと、膨らんだ生地が縮みにくくなりスポンジに高さが出て、ふわっぷわになります♪
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抹茶と小豆のムースケーキ
レシピID : 3901232
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コツ・ポイント
換えると、泡が消えづらくなり、生地が安定して火の通りが早くなりパサつきを抑制してく
れます。
グラニュー糖に良く混ぜ合わせて使用します。
このレシピの生い立ち
植物油を使っているので、冷やしても固くなりにくいのでお勧めです♪