爽やかな香りと旨味！いわしの青唐たたき♪

【下ごしらえ】
沸騰したお湯に青唐辛子をサッとくぐらす

青唐辛子のヘタをとり、半分に切って包丁の背で種をしごいてとり、ザックリ荒みじん切りに（5mm程度）

大葉を軽く洗いキッチンペーパーで水気をとり、重ねて手のひらで「パン！」と叩く（香が立ちます）

【3枚おろし】
1.胸びれ部から包丁を入れ頭を切り落とす
2.腹びれを切り落とす
3.腹を切って内臓を包丁でかき出す

4.内臓を取った後、中骨にある血合いを指でこそぎ落しながら洗い流す
5.中骨にそって浅く包丁を入れ腹を開く

親指を頭側に向けてしごいていくと包丁じゃなくても開けます。やりやすい方で。

8.身の端から薄皮をめくり、指を間に入れて皮を浮かせながら剥ぐ

慣れればちゃっちゃとですが、躊躇するときは迷わず魚屋さんに「刺身用に3枚におろして下さい」で！

3枚おろしから切り分けたら皮目を上にして（下にするとまな板がメチャ汚れます）包丁を手前に引くように細かく切っていきます

全体的に混ざって粘りがでてきたら、包丁で寄せて形を整えて、包丁で綺麗に掬い取り皿に盛り付け大葉を散らして完成！