★釣ったコノシロで手毬寿司♪★
Description
いざ、釣れたのはいいけど、さて？どう料理する？そんな時、重宝するレシピ。手毬寿司（五目風）の上に酢に漬けた魚を飾るだけ♪
福岡ノエフ
材料
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寿司飯の材料■
３合
１０センチ角１～２枚
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【A】 合わせ酢■
酢
大さじ４
砂 糖
大さじ４
塩
少々
■
※面倒な時は市販の寿司酢でOK
■
寿司ネタ■
６枚くらい
■
※３匹を三枚おろしにしました
寿司酢
魚が漬かる量
砂糖（甘味）
お好みの量
１０センチ角１枚
■
五目風の具材■
人 参
１／２本
■
【Ｂ】調味料■
酒
大さじ１
砂 糖
大さじ４
醤 油
大さじ３
■
※面倒な時は市販のちらし寿司の素でOK
作り方
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1
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”釣り”なんて
やらない✖
捌くのが面倒✖
という方は
市販の”切り身”
又は”寿司ネタ”
でＯＫです。
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2
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① 魚をさばく。
コノシロの尾
から頭にかけて
両面”ウロコ”を
取る。
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3
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”頭と”内臓”を
取る。
流水で、きれいに
洗い流して
キッチンペーパー
等で、しっかりと
水気をふき取る
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4
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②コノシロを
三枚おろしにする
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5
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腹の黒っぽい部分（小骨の多いところ）は、思い切って、切り落とし
使わない。
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6
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③三枚におろした
コノシロを昆布を
敷いた容器に入れ
て魚が、かぶる
くらい寿司酢を
入れる。
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7
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砂糖を入れる時は
よく溶かしておく
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8
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酢漬け以外に
”わさび漬け”
”醤油漬け”等に
してもOK。
手毬寿司の上に
飾れば可愛く仕
上がります
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9
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コノシロの皮が
見た目、キレイな
ので、そのまま使
いましたが、取っ
てもOKです。
お好みで。
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10
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⑤干し椎茸を、
簡単に洗い、
軸を除いて
４カップの水に
つけて柔らかく
なるまで戻す。
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11
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※急ぐ時は
ぬるま湯に砂糖を少々入れて戻すと
早いです。
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14
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人参以外に、
”たけのこ”
”れんこん”など。
彩りに”菜の花”
”さやえんどう”
などを入れても
いいです。
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15
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⑧米を よく洗い
ザルに上げ 水を
切っておく。
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16
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⑨米 を 炊 く。
寿司飯は、お酢を
吸うので、水は
通常の白飯より
少なめにして、
固めの水加減に
します。
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17
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※ご家庭の炊飯器
に「寿司飯」の
設定がある場合は
表示の通りにして
下さい。
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18
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1時間位おいて
米に水を吸わせ
あとは昆布を
入れて炊く。
炊きあがったら
そのまま
10～15分位
蒸らす。
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19
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※炊飯時に入れる
だし昆布は、固く絞った ぬれ布巾
等で、汚れを
拭き取って
入れる。
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20
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⑩蒸らした”ご飯”
を寿司桶等の容器
に入れて全体に
【A】合わせ酢を
かけ、うちわで
あおぎながら余分
な水分を飛ばす
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21
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しゃもじで切る
ように手早く
混ぜ合わせて
冷ましておく
※ かき回したり
混ぜすぎると
ご飯に粘りが
出るので要注意。
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22
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⑪寿司飯に⑦の
味付けをした
干し椎茸、人参を
混ぜ合わせる。
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23
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⑫しゃりを手毬型
に握る。
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24
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小さな器に酢を
少し加えた水を
用意して手酢を
両手につけて
しゃりをお好み
の大きさの
手毬型に握る
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25
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うまく握れない
場合は、ラップ
で、丸く茶巾に
絞っても良い
ですよぉ！！
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26
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⑬手毬寿司の上に
お好みで、魚を
飾ったら、出来
上がり♪♪
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コツ・ポイント
●コノシロの豆知識 ニシン目ニシン科
成長と共に名前が変化します。
新子（しんこ）→小肌（こはだ）→なかずみ
それ以上を”コノシロ”と言い、値段が 段々と
下がって↓いきます。
時期にもよりますが、店頭では１匹５０円～１００円前後。
成長と共に名前が変化します。
新子（しんこ）→小肌（こはだ）→なかずみ
それ以上を”コノシロ”と言い、値段が 段々と
下がって↓いきます。
時期にもよりますが、店頭では１匹５０円～１００円前後。
このレシピの生い立ち
小骨が多くて、料理するのに、やや嫌われがち
なコノシロですが、酢漬けにすると、かなり
食べやすくなります。
手毬寿司は、コノシロ以外でも市販の切り身、
寿司ネタなどを使うと、色々なバリエーション
が楽しめます。
なコノシロですが、酢漬けにすると、かなり
食べやすくなります。
手毬寿司は、コノシロ以外でも市販の切り身、
寿司ネタなどを使うと、色々なバリエーション
が楽しめます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
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福岡ノエフ
