絶品!旬のナスを♩味噌ゴマ信貴焼き。
作り方
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蒸らし炒めしている間に味噌・砂糖・を50ccのお湯で溶かしておく。好みで白だしやカツオ細粒だしを加えてもOK。お酒も投入
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4
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だいたい鍋の中でナスのかさが半分くらいになり、水分が出ていたら手順③の味噌を入れて、なじませる。ここで少し中火寄りにする
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味がナスに入るように水分を煮飛ばす。元のかさの3割ほどになります。
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6
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火を止めてゴマを入れ、全体になじませる。
いりゴマでも、すりゴマでもどちらでも。
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7
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暖かくても冷たくても美味しいです。
冷蔵庫で一週間ほどは、美味しく食べれます。ゴマを混ぜない方が長持ちする気がします。
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コツ・ポイント
使う味噌により、甘さ・塩分が違うのであくまでレシピは目安です。お湯に溶いた砂糖味噌の時に、味が少し薄めかな?というくらいがちょうど良いと思います。水分を煮飛ばしてからゴマを入れて下さいね。
ネギ、シソなどの薬味と相性良いです。
ネギ、シソなどの薬味と相性良いです。
このレシピの生い立ち
結婚してお姑さんの料理でコレはうまい!!!ととりこになった料理です。ピーマンやシシトウも置き換えて調理しても合います。