ゴマサバの甘酢づけ

ゴマサバの柵は骨抜きなどで血合い骨を抜き、強塩（※）にして３０分程おき、酢にしばらく漬けて皮を剥く。

スライスしたタマネギは水にさらした後水気を切る。
オクラはサッと塩茹でする。

酢100mlに砂糖100gをよく混ぜて溶かし、タマネギを敷きつめ、①のゴマサバをひと口大に切って盛り付ける。