栗の楓露煮

栗は、熱湯につけて冷まし、一晩起き、鬼皮、渋皮を一緒に剥く。剥けたら、鍋に入れてひたひたの水を入れ、手で割ったクチナシの実、メイプルシロップ、塩を加えて、強火で煮る。

沸騰してきたら、灰汁をこまめにとり、灰汁が取りきれてから火を弱火にして、水分が半分以下になるまで、煮詰めて出来上がり。

出来上がったら、栗金団や、焼き菓子のガーニッシュに使います。