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ナスは1cmぐらいの輪切りにして水に浸しあくをとる。鶏肉は一口大に切る。青ネギは小口切り。
鍋にAを入れ、鶏肉を入れ一煮立ちさせてアクをとり、5~6分中火で煮る。ナスを入れ落し蓋をして5分中火で煮る。
一旦冷まし味を含める。その間にトマトを湯むきしておろし、塩を入れ混ぜておく。
2を温め塩で味を調え器に盛り、トマトおろしをかけ、青ネギを散らして出来上がり。