カジキ鮪ステーキのグリーンソースかけ

＜ソース作り-1＞
鍋に水を入れ中火で豌豆を茹で、柔らかくなれば火を止めて粗熱をとり、ミキサーにかけて牛乳をにかけます。

＜ソース作り-2＞
ミキサーペーストを再び鍋に入れて弱火にして、コンソメを入れて混ぜながら、沸々して来たら火を止めます。

切り身が漬かる大きさの器に、白ワインと三温糖を混ぜ合わせあものを入れて、切り身を10分浸しておきます。