冷しゃぶごまだれうどんの爽やか仕立て
鷹匠さん
作り方
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1
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豚肉は火の通りムラをなくすため、重なっている部分等はほぐしておく。鍋に水を張り、火にかける。オクラは塩で板ずりする。
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2
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鍋底からBB弾程度の気泡が上がるようになるくらいで豚肉を入れる。豚肉が全体的に白っぽくなったら火を止め、余熱で火を通す。
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3
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また別の鍋へ水を張り、火にかける。沸騰したらオクラ、うどんを入れる。袋の表示時間通りに茹で、オクラは2分ほどで取り出す。
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4
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両方茹で上がったら流水で洗い、氷水を張ったボウルで冷やす。冷えたらざるに取り水気を切る。オクラは小口切りにしておく。
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5
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②の豚肉をザルに上げておく。大葉を刻む。すり胡麻とめんつゆ、水を混ぜて(濃さはお好みでどうぞ)かけだれを作る。
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6
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うどんと豚肉、オクラ、大葉、山海ぶしを皿に盛り付ける。かけだれを回しがけ、すり胡麻(分量外)をお好みでかけて完成。
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コツ・ポイント
②の工程では、基本的に水を沸騰させず豚肉に火を入れることを意識すると肉が硬くなりにくいです。また、茹でるものが多いので、水分をしっかり切ってたれの味がぼやけないようにするのがポイントです。
材料の分量はお好みで加減するのをおすすめします。
材料の分量はお好みで加減するのをおすすめします。
このレシピの生い立ち
冷しゃぶを食べたいけれど練り胡麻を切らしていたのと、暑さでご飯は胃に重いと思った結果の折衷案がこのレシピです。山海ぶしが酸味のいいアクセントになるので、山海ぶしジャンキーの私としては一押しのレシピです。すり胡麻で作れるのが気軽でいいですよ。
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鷹匠さん
