桃の薔薇レアチーズケーキ

【桃のコンポート※缶詰でも代用可】
桃の表面を軽く洗い、細かい毛をおとす。
お鍋に水と砂糖を入れ、沸騰させる。

桃の種に当たるまで包丁を入れ、種に沿って一周させる。
アボカドの用にひねりながら回し割る。
種は取らなくて良いです。

皮を下にしてお鍋に入れる。
再度沸騰させたら、レモン汁を加え弱火にする。
弱火で5分ほど煮る。

【桃の薔薇の下準備】
粗熱の取れたコンポート1.5～2 個分を3㎜程度のスライスにする。

コンポートのシロップを50cc程度取り分け、赤の食紅でほんのり赤くなる様に色付けし、スライス桃を2時間ほど浸け冷やす。

【クッキー土台】
ボールにバターを入れ、ラップをし電子レンジ600w1分。様子を見ながら10秒ずつ増やして、溶かす。

ジップロックにクッキーを入れる。
(私は破けてもいいように二重に。)
綿棒を上から転がして細かく砕く。

溶かしたバターに加え、良く混ぜ合わせ、型に敷き詰める。
スプーンやマッシャーなどで押すように敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。

【桃レアチーズケーキ】
ボールにクリームチーズを入れ、常温に置くかレンジで柔らかくしておく。
コンポートを角切りにする。

柔らかくなったクリームチーズを泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。
さらに砂糖を加え混ぜ合わせる。

ヨーグルト(水切り不要)と生クリーム、バニラエッセンス、牛乳ゼラチンの順に加え、その都度良く混ぜ合わせなめらかにする。

角切りの桃を素早く混ぜ合わせ、良く冷やしたクッキーの土台の上に流し込む。

【薔薇の飾り付け】
食紅シロップで色付けした桃の水分を拭き取る。
大きめの桃を外側から円状に並べる。

外側に置いた桃から少しずつずらした内側の位置に並べる。

なんどか繰り返し、薔薇の花びらを形作る。

粉ゼラチンがキレイに溶けたら、残りのシロップに混ぜ入れる。
桃の薔薇の上からかける。

冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やし、型を押し上げて抜き型紙を外す。
型は温めなくても押し上げれば崩れずに抜けます。

円形の型がなくても、クッキー土台なしで直接プリンカップや器で作って美味しく食べられます！