スパイシー☆バジルトマト
しげちよ
作り方
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ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ混ぜておく。その上に、砂糖、隣にドライイーストを置く。(バジルは手で細かくちぎっておくか包丁で刻んでおく セミドライトマトは箸などでつまんで、軽く油分を振り切った状態で８０g計量)
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ぬるま湯(夏場は水)を入れて箸でぐるぐる混ぜ、ひとまとめにする。
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台に移してひたすら捏ねる。やや固めの生地ですが、台に擦り付けるように伸ばしながら頑張って捏ねる。(捏ね方はうちのベーコンチーズポテトパン☆の手順３～７を参考にして下さい。)
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生地を９分通りまで頑張って捏ねる(生地を手に持ち張らせるように引っ張ってみると、表面の生地は切れないがやや滑らかさにかける、張りが若干足りない感じまで)
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セミドライトマトの半分と取り分けた容器の底に溜まったオイル小さじ２程度を生地に馴染むまで手で握る様にして生地に揉み込む。 馴染んできたらバジルも加え、表面が滑らかになるまで捏ねる。(オイルを入れると扱い辛い生地になります)
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滑らかになったら手粉をして、生地を手に持ちすばやく丸める。(この生地は柔らかいので形は気にしなくて良い)綴じ目を下にして、オリーブオイルを塗ったボウルに入れ、ラップ(内側になる面に霧吹きをする)をかけて、温かい所で一次発酵する。(約４０分)
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一次発酵が終わり約２倍の大きさになった生地を台の上に取り出して、掌の付け根で軽く叩きながらガス抜きし、スケッパーで８等分する。
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ベンチタイムの終了した生地。
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◎成形の仕方 生地を一つ台の上に綴じ目を下にして取り出し、麺棒で軽くガス抜きしながら平たい円に伸ばす。
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生地を裏表ひっくり返して、下半分を写真１２のように折る。
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上半分の生地をやや被せるように折り、綴じ目をつまむ。
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端の方まで綴じ目を全部つまむ。
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生地をひっくり返して(綴じ目が下になる)台の上で優しく転がして綴じ目をなじませながら形を整えていく。全ての生地を同様に作る。(作業していない生地には常にラップをかけておく)
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綴じ目を下にしてクッキングペーパーを敷いた天板の上に間隔を開けて並べ、霧吹きをしたラップをふんわりかけ、温かいところで約２倍の大きさになるまで２次醗酵する。
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途中オーブンを２００度に温め始める。二次醗酵の終わった生地にたっぷり霧吹きして、縦に一本思い切って切り込みを入れ、生地の半分位の深さまで切り開く。
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切り込みに残りのセミドライトマトを３～４個ずつ並べて載せ(足りなければ追加して下さい)、その上から指で軽く押し込む。
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その上から粉チーズをかけ、荒挽き胡椒をたっぷりめ(とは言ってもお好きな量で)にかける。
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２００度のオーブンで約１５分焼き、焼きあがったら金網の上で冷ます。
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出来上がり♪噛むと引きを感じる生地ですが、セミドライトマトの油分のおかげで中はふんわり、柔らかい食感です。
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コツ・ポイント
●６の過程で扱い辛い生地になリますが、一次発酵が終わった生地はとても扱いやすくなります●バジルは８などで見えている写真より細かく切った方がいいです＾＾；●パンに使用している強力粉はイーグル、カメリアです。その時ある方を使用しています。薄力粉はフラワー使用。
このレシピの生い立ち
ここあママさんの旨味たっぷりなセミドライトマトを使ったお惣菜パンを食べたくて考えてみました。
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しげちよ
