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豆腐はキッチンタオルで包み冷蔵庫で軽く水切りしておく。
カツオは1.5センチの角切り、青ネギは小口切りにしておく。
鍋に煮汁の材料を合わせ、沸騰させる。2のカツオを入れて落し蓋をして中火で2~3分煮る。
火を止めてそのまま冷まし、味を含ませる。
ボウルに豆腐をくずして入れ、牛乳大さじ1、塩ふたつまみを混ぜ合わせ崩し豆腐を作っておく。
4のカツオを一旦取り出し、煮汁をとろりとするまで中火で煮詰める。取り出したカツオを戻し中火で煮絡める。
崩し豆腐を温めて皿に敷き、カツオを盛り付け、青ネギお好みでわさびを添えて出来上がり。