柔らか～モチモチ☆トマトベーグル

パン焼き器をお持ちの方は全ての材料を入れて、生地コースにセットする。捏ねが終了したら醗酵させずに生地を取り出す。 手捏ねの場合は、手順２～４を参照してくださいね♪

手捏ねの場合１）「下準備」 ☆の材料をボウルに入れてよくかきまぜて１０分くらい放置しておく（ドライイーストが活性化してクリィミイな泡が立ちます）。 ●の材料を別ボウルに入れて、手動の泡だて器で空気をふくませるようにくるくるよくかき混ぜる

手捏ねの場合　２）「材料をあわせる」　 ●のボウルの中の粉類を山形にして、真ん中を窪ませ、そこに☆のボウルに入ったイースト液を一気に流し入れ、菜ばしで大きくクルクルとかき混ぜ、生地がある程度一つになったら捏ね始める。

[ベンチタイム１０分]捏ねた生地を一つにまとめてラップをかぶせて、ベンチタイム１０分。その間にベーグルに混ぜ込む具を用意しオーブンシートを約8センチ四方に切ったものを４枚用意する。

★ここからの成型のやり方は、退会されたＨＡＬＬさんの「つるつるベーグル」の成型のやり方で作っています。退会されて参照での紹介が不可能でしたので恐れ入りながら私の下手な説明でＨＡＬＬさんのベーグル成型のやり方を説明させていただきました。

[成型] スケッパーで生地を４等分にし、生地を一度丸めなおしてから、作業台の上におき手で軽く押しつぶす。麺棒で上下左右にのばし長細い楕円形にする。上半分を折って掌で叩いて空気をぬき、用意した具をのせる

[成型３]先端同士を少し平べったく形を変えてお互いをしっかりと包むようにしてドーナツ型に整える。手順３で用意した８ｃｍ四方に切ったオーブンシートにそれぞれのせる。（ケトリング中に自然にシートははがれます

[醗酵　１５分～３０分] 成型終了後、固く絞った濡れ布巾をかけ、暖かい場所で、約15分～30分、生地が1.5倍に膨らむくらいまで醗酵させる。（写真参照）上手な醗酵のコツは、crossさんのレシピ（ID：266290）の手順１０がお勧め♪

～醗酵のヒント～暖かい地域にお住まいの方（南国ね）や、非常に熱い夏などはこの醗酵過程を省いてもらったほうが、ベーグル生地がだれず美味しくできます。その場合は成型後、ケトリング用のお湯が沸くまで布きんをかぶせて放置しておくのがコツ♪

[ケトリング　片面１分ずつ] 火を必ず弱火にして、ベーグルを１個づつ４個すべてをフライパンに投入。１分たったら、入れた順番に裏返してさらに１分ケトリング。一つずつ網じゃくしですくってよく水気をふきとって、オーブンシートをひいた天板に並べる。

～ベーグルの食感の違いのコツはここからです～『柔らかモチッとベーグル』をご希望の場合は、次の手順１6へ。（冷却は必要なしです）『モチモチで噛み応えのあるハードベーグル』の場合は、手順１5の冷却をおこなってくださいね。 [写真は茹でた直後]

[冷却] 天板ごと冷蔵庫にすぐに入れて５分ほど冷却。生地を一度引き締めます。これがモチモチハードベーグルの秘訣♪ 冷蔵庫で冷やしている間に、オーブンを2１0度に余熱開始します

※　トマトジュースについて　※ 無塩のトマトジュースを使ったレシピになっていますが、有塩のトマトジュースでも可能です。その場合は、材料の粗塩をはぶいてくださいね♪（塩味が利いたサンドイッチに美味しいベーグルができますよ～）

おまけ] ちなみに、トマトジュースなしの、ぬるま湯（１４０ｃｃ）で焼くプレーンタイプも美味しいですよ～。水分量は季節やその日の乾燥具合によって調節してくださいね。だいたい１４０ｇ～１５０ｇの間で調整して、耳たぶくらいの硬さになるように。

翌日、半分にスライスして、軽くトーストしてサンドイッチにしました。トマトの風味が活きてとっても旨味があるサンドイッチになります。美味しいですよ～おすすめ。