エリンギと鞘インゲンのチキンカレー

エリンギと鞘インゲンのチキンカレー
エリンギと鞘インゲンの食感が楽しい低糖質カレーです☆

材料 (4人分)

鶏むね肉
1枚(約350g)
エリンギ
大1パック(約240g)
鞘インゲン
1/2パック(約120g)
2カケ
1カケ
あれば適宜
大さじ2と1/3
サラダ油
1カップ
3カップ
小さじ2
コショウ
適宜
日本酒
大さじ1
1袋(18g)
とろけるスライスチーズ
1枚
粉末ブイヨン
お好みで
ご飯
お好みの量(出来れば麦飯や雑穀飯で)

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鶏むね肉は一口大に切って、日本酒大さじ1、塩小さじ1とコショウを振りかけ揉みこんで10分ほどおく

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その間に、ニンニクとショウガはそれぞれみじん切り

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鍋にサラダ油とニンニク、ショウガ、クミンパウダーを入れ弱火にかけます

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香りが立ってきたら鶏むね肉を鍋に投入

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むね肉の両面が白くなったらカレー粉大さじ1を加えてザックリ混ぜて香りを出します

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水3カップを加えて、煮立ったら火を弱めて25分蓋をせずに煮込みます

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その間にエリンギを大きめのブツ切りに

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インゲンを1cmくらいの長さに切っておきます

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エリンギと再びカレー粉大さじ1を加えて煮立ったら、更に5分ほど煮込みます

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最後にインゲン、塩小さじ1、スライスチーズ、仕上げのカレー粉大さじ1/3を加えてチーズが溶けきったら…

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味見をして、物足りなければ粉末ブイヨンや塩(分量外)で味を整えて完成です

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ご飯と共に器に盛って召し上がってください

コツ・ポイント

玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモなどの糖質が多い具材を使わず、トマトの糖質もペーストを利用して押さえる一方、食感をエリンギとインゲンで確保し、足りないコクはチーズで補ってあります。

このレシピの生い立ち

糖質制限がある友人の為に考えました
レシピID : 4039605 公開日 : 16/08/27 更新日 : 16/08/27

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