カンパチのあら炊き

カンパチのあら炊き
魚のあらはうまいし安いしいうことなし.下準備さえしっかりやれば美味が待っている.

材料

カンパチのあら
500グラム
大根
1/3本
日本酒
200cc
100cc
土生姜
数片

1

カンパチのあらは塩を振ってから熱湯をかけて “霜降り” にし,冷水下で血合いをていねいに取り除く.

2

大根は大ぶりに乱切りして,米のとぎ汁で下茹でする.

3

平鍋に日本酒200ccと水1リットルを入れて火にかけ,ブリを投入する.沸騰したら中火にして,浮いてくるアクをすくい取る.

4

大根を投入し,みりん100ccと土生姜の薄切りを加えて,中火で炊く.

5

濃口醤油50ccを投入し,弱火で1時間ほど炊く.

6

お好みで針生姜をトッピングして食卓へ.

コツ・ポイント

アラの下準備が生臭さを取る上で大切.そこさえクリアできればあとは手間いらず.

このレシピの生い立ち

脂の乗ったあら炊きには,来福酒造〈来福X〉27BY「黒」かな.スペックがすべて非公開なので,ナゾの酒.しかし,線の太さとボディは来福らしい.このナゾのお酒を呑むたびに横浜・野毛の裏道にあるナゾの日本酒バーとそこのナゾの女性店主を思い出す.
レシピID : 4054934 公開日 : 16/09/05 更新日 : 17/01/31

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」