りんごタルト
Description
作り方
-
-
1
-
【タルト生地】
-
-
-
2
-
バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に練り、砂糖を加えて、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
-
-
-
3
-
卵黄を加え、よく混ぜ合わせる。さらに薄力粉150gをふるい入れ、カードまたは木べらで切るようにサックリと混ぜる。
-
-
-
4
-
粉っぽさがなくなったら生地を一つにまとめ、ラップを敷いて生地をのせ平らにし、ラップをもう1枚かぶせる。冷蔵庫で1時間。
-
-
-
5
-
棒で生地を押すように広げ、型より一回り大きい円形で厚さ3mmくらいに均等にのばす。(ラップで挟んだまま行う)
-
-
-
7
-
上のラップをはがし、その面が下になるように生地を型にのせる。もう1枚のラップの上から指で押さえつけながら生地を敷き込む。
-
-
-
8
-
ラップをはがして型の上で棒を転がし、型からはみ出した余分な生地を切り落とす。フォークで底全体にピケする。
-
-
-
9
-
ラップをして取り出すまで冷蔵庫で休ませる。
-
-
-
10
-
【クレーム・ダマンド】
-
-
-
11
-
ミキサーでバター、粉糖、塩を合わせて低速で混ぜる。白っぽくなったら中速にし軽く混ぜる。
-
-
-
12
-
溶いた卵を少しずつ加えて混ぜる。ふるったアーモンドパウダーと薄力粉を加え、さらに混ぜる。
-
-
-
13
-
仕上がる直前にラム酒を加える。粉気がなくなったら、一つにまとめ冷蔵庫で冷やす。
-
-
-
14
-
【コンポート・ポム】
-
-
-
15
-
林檎は皮と芯を除いて縦8等分し、端から1.5cm間隔に切る。
-
-
-
16
-
鍋を中火にかけてバターを溶かす。林檎を加え、炒めるように混ぜ、バターが馴染んだらグラニュー糖を加えて混ぜる。
-
-
-
17
-
バニラビーンズを加えて、ときどき混ぜながら煮る。
-
-
-
18
-
果肉が崩れて水分が飛び、ねっとりするまで煮る(20〜30分)。煮上がる直前にレモン汁を加える。
-
-
-
19
-
バニラビーンズを取り出してボウルに移し、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やす。
-
-
-
20
-
【組み立て・その他】
-
-
-
21
-
林檎は芯を除き、縦に厚さ2mmに薄切りする。
-
-
-
22
-
クレームダマンドを生地の上に平らにのせる。その上からコンポート・ポムをまばらにのせる。
-
-
-
23
-
薄切りした林檎を放射状に広げて、ずらしてのせる。焼成中に林檎が縮んで隙間ができないように、中央にも林檎を並べる。
-
-
-
24
-
溶かしバターを全体にまんべんなくかける。カソナードを全体にふるう。
-
-
-
25
-
180℃に予熱していたオーブンに約35〜40分焼成する。
-
-
-
26
-
【飾り付け】
-
-
-
27
-
冷めたら、あんずジャムを電子レンジで軽く温めタルトの表面にハケでぬる。粉糖を縁にふる。お好みでクルミやミントなどを飾る。
-
コツ・ポイント
砂糖で大丈夫です。
このレシピの生い立ち
りんごタルトというより"タルト・フイユテ・ポム"という名前のケーキです。