コツ満載✿基本のカスタードプリン✿
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
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1
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★ｶﾗﾒﾙｿｰｽの作り方★
ｶﾗﾒﾙｿｰｽの焦がし加減で、かすかに苦さを感じる程度から、ほろ苦い大人味にもなる。
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ﾌﾗｲﾊﾟﾝ(小鍋)に砂糖･水を入れてかき混ぜる。
中弱火で加熱する。
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3
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砂糖が溶けて、泡立ってくる。
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4
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周囲から色付いてきたら、ﾌﾗｲﾊﾟﾝを揺する。
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5
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香ばしい香りがしてくる。
こんがりした色になってきたら、余熱で焦げない様に、好みの色味一歩手前で火を止める。
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6
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湯を少しずつ静かに入れて、ﾌﾗｲﾊﾟﾝを揺すって混ぜる。
一度に入れると飛び散るので注意する。
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7
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すぐに、型に等分に注ぎ入れる。
冷蔵庫で冷やしておく。
ﾌﾟﾘﾝ液が出来る頃には表面が固まった状態になり→
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8
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斜め横にしても流れない程度に固まっているので、ﾌﾟﾘﾝ液と混ざらない。
もしも液状だったとしても、分離するので大丈夫。
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9
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★ﾌﾟﾘﾝ液の作り方★
卵は室温に戻しておく。
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耐熱容器に牛乳･砂糖を入れて、600wのﾚﾝｼﾞで2分半加熱して、砂糖を溶かす。
温度は大体60度になる。
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11
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白身を切るように混ぜて、滑らかな溶き卵にする。
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10に11を少しずつ注ぎ入れる。
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13
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泡立て器を底に付けたままでぐるぐると混ぜる。
その時になるべく泡立てない様に静かに混ぜる。
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを入れる。
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14
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ﾌﾟﾘﾝ液を茶濾しで濾す。茶濾しを使うと泡･だまが1度で取れる。
茶濾しが無ければ、ｽﾄﾚｰﾅｰ等で2~3回濾す。
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だま･泡の無い滑らかなﾌﾟﾘﾝ液になったらOK。
型に泡立てない様に静かに注ぐ。
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ﾊﾞｯﾄ(又はｵｰﾌﾞﾝの天板)に70度位(触るとかなり熱い)の湯を型の高さ半分超迄入れる。
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表面を柔らかく、焦がさず仕上げたかったら、型にｱﾙﾐﾎｲﾙを被せる。
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予熱無しのｵｰﾌﾞﾝに入れる。
150度で50分焼く。
最初に焼く時は、30分経過したら、状態を確認する。
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揺らした時に表面の中央だけが揺れていたら駄目。表面を押してみて、中まで弾力があればOK。
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竹串を刺して、ﾌﾟﾘﾝ液が出てこなかったら焼き上がり。
足りなかったら、追加で10分焼くを繰り返す。
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そのまま放置して、更に予熱で固める。
冷めたら、ﾗｯﾌﾟをして冷蔵庫で冷やす。
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湯煎＆低温のｵｰﾌﾞﾝでゆっくり焼いているので、すが入らず、口当たりの良い滑らかな食感。
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型から外す場合は、薄い表面部分だけ、ﾅｲﾌで1周して剥がす。ﾌﾟﾘﾝの周囲を上から押して、型とﾌﾟﾘﾝの間に隙間を作る。
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器を添えて、ひっくり返すと、型から外れる。
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★2017.2.4話題入り感謝★
作って下さり、つくれぽを届けて下さった方々、ありがとうございました❤
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コツ・ポイント
ﾌﾟﾘﾝは卵料理なので、すが入らずにしっかりと固める為には、卵と牛乳の比率、温度管理が重要ﾎﾟｲﾝﾄ。
失敗無くﾌﾟﾘﾝを作るｺﾂを各工程に書き込んでいるので参考にしつつ、焼き時間や温度等調整下さい。
失敗無くﾌﾟﾘﾝを作るｺﾂを各工程に書き込んでいるので参考にしつつ、焼き時間や温度等調整下さい。
このレシピの生い立ち
息子達が幼少時から作り続けている、甘さ控え目な基本のﾌﾟﾘﾝです(*^^*)
何度も固まらない、すが入る等の失敗を繰り返し、なんとかちゃんと作りたいと頑張った記録の公開、参考になれば嬉しいです(^^ゞ
何度も固まらない、すが入る等の失敗を繰り返し、なんとかちゃんと作りたいと頑張った記録の公開、参考になれば嬉しいです(^^ゞ
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
