1

薄力粉は３回ふるっておく。卵は卵白と卵黄に分けておく。天板にオーブンペーパーを敷いておく。オーブンを190℃に予熱しておく。
2

冷蔵庫から出したキャラメルクリームは固いので、湯煎かレンジにかけてやわらかくしておく。
3

ハンドミキサーで卵白を泡立て、白くもったりしてきたら、砂糖を２～３回に分けて加え、さらにしっかりとしたつやのあるメレンゲを作る。ハンドミキサーから泡だて器に持ち替える。
4

卵黄を１個分ずつ加え、その都度よくまぜる。
5

卵黄を全部入れたら、薄力粉を入れてできるだけ練らないように混ぜる。
6

手順２のキャラメルクリームに手順５の生地をひとすくい入れてよく混ぜる。こちらはぐいぐいと、しっかり混ぜ合わせてよいです。
7

手順６の生地を手順５のボールに戻し、さっくりと混ぜ合わせます。多少ならマーブル状のままでもかまいません。ここまで泡だて器でOKです。
8

用意しておいた天板に生地を流して、表面を平らにならし、天板ごと台に数回落として大きな気泡を抜く。すぐに予熱したオーブンへ。190℃で８～９分焼成。(焼きすぎに注意！)
9

焼きあがったら、熱いうちにわら半紙（オーブンペーパーでも可）にひっくり返し、乾かないように、そのままラップなどで覆っておく。
10

キャラメルクリーム(固い場合は手順２と同様にやわらかくしておく。ただし、このあと生クリームが入るので熱くならないように！)に少しずつ生クリームを入れてのばし、混ざったら八分立てに泡立てる。
11

ロール生地がしっかり冷めたら、焼き色のついたほうにクリームを塗り、くるくる巻いてできあがり。
12

冷蔵庫で１時間以上寝かせてからのほうが、クリームが落ち着いて切りやすくなります。熱湯に浸けたナイフで切ると、きれいに切れます。（ナイフを直火に当てると、ナイフが傷むのと、熱すぎてクリームが溶け出してしまいます。）

コツ・ポイント

キャラメルクリームはビターな味のものがおすすめ。キャラメルクリームが固いと、生地ともクリームとも混ざらなくなってしまうので、やわらかく戻してから使います。ただし、温かいキャラメルクリームに生クリームを混ぜてしまうと、生クリームが分離してしまうので、キャラメルクリームは人肌以下の温度にするようにします。　　　　　〔自分用メモ…薄力粉：ファリーヌ、砂糖：細目グラニュー糖、生クリーム：中沢36〕