少し洋風なブリのあら炊き

材料です。タマネギとキャベツは、加圧で蒸して、ブレンダーでガ〜しまして、煮汁の濃度付けと野菜の甘さの表現に使います。

ブリは、軽く塩をして数分放置してから熱湯にくぐらせて灰汁を取ります。圧力鍋に蒸し台を置いて蒸す為の水を張って、分量の

キャベツとタマネギを細切りにして、乾燥スライスにんにくを加えて加圧で5分蒸します。にんにくは、加圧で蒸すと味わいは、残り

お湯に入れてから取手付きのザルでブレンダーボトルに入れてガーします。根菜類を大きめに切って圧力鍋に入れて蒸し台をセットし

て台にオリーブオイルを塗ってから湯通しして灰汁を取ったブリを載せて加圧で5分蒸します。ブリが上がったら蒸し台ごと取り出し

てブレンダーボトルの野菜ペーストを鍋に入れ岩塩と三温糖を加えて味を整えます。この段階で鍋の中のお湯は、キャベツとタマネギ

れず最小限に留めてくださいね。味わいが決まったら、蒸し台のブリを鍋に戻し、蓋をして、火にかけ、圧がかかって蒸気がプシュー

っと出たら即消火します。これでブリに調味料の味が入ります。圧が下がれば完成です。