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一口大に切ったカボチャを柔らかくなるまで煮る。レンジでも可。水分を飛ばし熱いうちにつぶしておく。
みじん切りエノキ、粗みじん切りにした玉ねぎを色が変わるまで炒める。
ひき肉を加えて炒めAで味付けをしたら皿に移し粗熱をとり1と混ぜ合わせる
油抜きをした油揚げを半分に切り2を中に詰める
ごま油を熱したフライパンで3の両面に醤油を塗りながら焼く。焼き色が付いたら皿に盛ってできあがり。