ドライフルーツとチョコナッツのクッペ

オレンジピールは細かく刻む。
胡桃・いちじくは粗く刻む。

チョコチップだけは後入れするので別にしといて下さい。

○を合わせて混ぜておく。

ボウルにイースト、ぬるま湯を入れホイッパーで混ぜイーストを溶かす。

○と胡桃・いちじく・レーズン・オレンジピールを入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

画像は3回目のパンチを入れる前。
ラップをかけて冷蔵庫に10時間入れ低温長時間発酵する。

ラップをしたまま1時間室温に戻す。

2つに分割して丸めたらラップをして15分ベンチタイムをとり生地を休ませる。

40℃で30分2次発酵する。

250℃で天板ごと予熱スタート。

茶漉しで強力粉(分量外)をふりクープを入れる。

220℃に下げ25分焼いたら出来上がり。