【汁物】秋の味覚凝縮♡具だくさん豚汁
作り方
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1
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大根、人参は火が通りやすい適度な厚さで切る。蒟蒻と油揚げは同じくらいの形に切る。白ネギは輪切り。きのこは適度に切りばらす
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2
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里芋は皮をよく洗い、天地を切り落として六方むきで皮を剥き、4等分くらいに切る。沸騰した湯で5分ほど湯がいてぬめりを取る。
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3
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胡麻油をひいたフライパンで、豚肉を炒め、胡椒をふり、皿にだしておく。
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4
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同じ鍋に、大根、人参、里芋、水を入れて沸騰させる。沸騰したら火を弱めて、里芋が柔らかくなるまで煮る。
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5
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里芋に爪楊枝がスッとささるまで柔らかくなると、きのこ、油揚げを入れてさらに煮込む。
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6
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きのこに火が入ったら豚肉を加え、お味噌を加えて味を整える。
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7
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お酒、白ネギ、豆腐を加えてひと煮たちしたら、火を止める。
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8
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器に盛り、胡椒や七味をふりかける。
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コツ・ポイント
毎回書いてますが♪豚肉は胡麻油で先に炒めて取り出しておき、仕上がる直前で戻すことで、コクがでて、豚肉の柔らかな食感が味わえます。
野菜とお肉からたっぷりのお出汁が出るので、だし汁は使いません◎
具に、ゴボウを加えると更に美味しいです♡
野菜とお肉からたっぷりのお出汁が出るので、だし汁は使いません◎
具に、ゴボウを加えると更に美味しいです♡
このレシピの生い立ち
私の豚汁は昔から、コクUPの為に豚肉を胡麻油で炒めて作ります♪
前は豚汁を昆布だしで使ったりしてましたが、料理人の方の多くが、具沢山の料理には出汁は不要と仰るので、最近は素材の旨味を生かした調理を心がけています♡(ت)
前は豚汁を昆布だしで使ったりしてましたが、料理人の方の多くが、具沢山の料理には出汁は不要と仰るので、最近は素材の旨味を生かした調理を心がけています♡(ت)