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バリバリ！あんこうの骨付き唐揚げ

バリバリ！あんこうの骨付き唐揚げの画像

Description

祝！食品商業2018年11月号に載せて頂きました、感謝感激！！泥衣を作って更に片栗粉で２度揚げします。だからバリバリ！

材料 （４人前）

あんこう（骨つき）
約３００ｇ
片栗粉
約５０ｇ
春雨(乾燥)
１０本位
揚げ油
適量
■ 泥衣
小麦粉(薄力粉)
30ｇ
生卵
１個
ニンニクおろし
10ｇ
生姜おろし
10ｇ
濃口しょうゆ
10ｃｃ
塩コショウ
少々
ごま油
少々

作り方

  1. 1

    鍋に湯を沸かしアンコウを霜降りして冷水にさらす。水気をきっておく。

  2. 2

    泥衣を作る。ボールに分量を合わせてアンコウにまぶす。出来れば半日ねかせて味をなじませる

  3. 3

    揚げ油を用意して火をつける。二度揚げするので中温になったらアンコウに片栗粉をつけて油にいれる。

  4. 4

    じっくりと揚げる　浮いて来たら油からあげる。火を１７０度位にして春雨を揚げる　一瞬で揚がるので直ぐに取り出す

  5. 5

    次にアンコウを二度目の投入　今度は短時間でカラッと揚げる

  6. 6

    油がきれたら皿に揚げ春雨をひいてアンコウを盛る。好みで塩、レモンをしぼって召し上がれ

  7. 7

    NEW バリバリ！あんこうの骨付き唐揚げ が「あんこう」の人気検索で1位になりました。 2017/06/08

コツ・ポイント

アンコウは物によって血が出て臭いので必ず霜降りしてください　泥衣の付きも良くなります。アン肝もあれば泥にまぜるか、大きければそのまま揚げてください
春雨は投入して約５秒で揚がりますが、低い温度では揚がりません　１７０度位になったら入れて。

このレシピの生い立ち

魚屋なのでアンコウはよく扱います　普通にやっても衣は付きません。魚がねばねばするからです。色々試したけどこれが一番旨かった
レシピID : 4120991 公開日 : 16/10/13 更新日 : 18/10/15

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

18件 (15人)
2022年11月19日
写真
おもちまるとシャルル
ひっさしぶりのリピ☺️💞今回は少なめですがもっと食べたくなるぐらい美味しくできました✨また作りたいです♪
#あんこう唐揚げ #もう一品
2021年2月17日
写真
ＪＵＮちゃン
前夜の鮟鱇鍋の残りを唐揚げで♪とっても美味しかったです。
2020年1月30日
写真
シバ☆マリ
身はふわっとして衣はサクサク！とても美味しくて癖になりそうです♪
2019年3月3日
写真
kokeshi♪
身がフワフワで衣の風味も良くて美味しかったです！

パリッと揚がってますね！美味しそうですぅレポありがとう

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