むっちり♡ベーグル(HB捏ねで簡単♪)

むっちり♡ベーグル(HB捏ねで簡単♪)

Description

基本材料でむっちりしたヒキの強いベーグルです♡焼き上がりまで90分強でお手軽に作れます♪

材料 (中サイズ/6個分)

300g
5g
砂糖
20g
ドライイースト
2g
水(ぬるま湯)
170g
◆‥ケトリング用
はちみつor砂糖orモラセス等
大さじ2
水(お湯)
2L

作り方

  1. 1

    写真

    (強力粉+塩)、(砂糖+イースト+水)を、別口で計量します。

  2. 2

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    水のほうのカップはマドラーや箸を使い、良く混ぜておきます。

  3. 3

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    強力粉と塩の入ったパンケースに混ぜた水のカップも入れ、HBへセットし生地コースでスタート。

  4. 4

    写真

    途中で取り出すので、30分のタイマーをかけて置くと、忘れずに済みます。

  5. 5

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    30分経ったら取消ボタンを押し、取り出します。(発酵が始まり10分程度で取消ですが、お持ちの機種によります。)

  6. 6

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    取り出したら、手のひらで軽くガスを抜き分割し易いよう、丸く形を整えます。

  7. 7

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    スケッパー等を使い6等分し、個々に丸め直します。

  8. 8

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    ベンチタイム=10分程、生地を休ませます。乾燥しないよう、濡れ布巾等をかけてください。

  9. 9

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    <成形1>
    めん棒を使い、10cm×25cmくらいに生地を伸ばします。

  10. 10

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    <成形2>
    左右どちらかを2cm程残し、上下ともに半分に折ります。

  11. 11

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    <成形3>
    更に上下を合わせて筒状に、閉じ目をしっかりとつまみます。(弱いと茹でた時に形が崩れます。)

  12. 12

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    <成形4>
    残した生地で包むように、ドーナツ状に形を整えます。

  13. 13

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    濡れ布巾を掛け室温で30分程、二次発酵。その間にケトリング用のお湯を沸かし、オーブンを190℃に予熱しておきます。

  14. 14

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    湯温度は90℃を下回るくらいがベストです。(生地を入れると下がるので最弱火にしておくと丁度いいです。)

  15. 15

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    裏面を先に、片面1分ずつ茹でます。※オーブン予熱が完了したのを確認してからケトリングします。

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    茹で終わったら素早く予熱済オーブンへ入れ、190℃で15分〜焼き上げます。(時間はお持ちのオーブンに合わせて要調節)

  17. 17

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    焼きあがったらオーブンから出し、ケーキクーラー等の上で冷ませば完成♡

  18. 18

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    (★)粒ジャムやチョコチップを仕込む場合は、工程11の閉じる前に入れてください。(写真参照)

コツ・ポイント

湯温度が高いとシワになり易いので、沸騰させすぎず茹で終わったらすぐにオーブンへ入れて下さい♪

生地コースはHBの機種に依存するので、一次発酵が始まり10分経過した位に取り出してください。発酵過多に注意です(๑>◡<๑)

このレシピの生い立ち

焼き立てのベーグルをかじりたくて自宅で作るようになり、幾度と試作して一番自分好みの仕上がりになったレシピです(*^^*)

HB(捏ね&1次発酵)30分+ベンチ10分+成形6分強+2次発酵30分、茹でと焼きで17分〜、=約90分強♪
レシピID : 4140321 公開日 : 16/12/11 更新日 : 17/01/11

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