むっちり♡ベーグル(HB捏ねで簡単♪)

むっちり♡ベーグル(HB捏ねで簡単♪)
基本材料でむっちりしたヒキの強いベーグルです♡焼き上がりまで90分強でお手軽に作れます♪

材料 (中サイズ/6個分)

300g
5g
砂糖
20g
ドライイースト
2g
水(ぬるま湯)
170g
◆‥ケトリング用
はちみつor砂糖orモラセス等
大さじ2
水(お湯)
2L

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(強力粉+塩)、(砂糖+イースト+水)を、別口で計量します。

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水のほうのカップはマドラーや箸を使い、良く混ぜておきます。

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強力粉と塩の入ったパンケースに混ぜた水のカップも入れ、HBへセットし生地コースでスタート。

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途中で取り出すので、30分のタイマーをかけて置くと、忘れずに済みます。

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30分経ったら取消ボタンを押し、取り出します。(発酵が始まり10分程度で取消ですが、お持ちの機種によります。)

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取り出したら、手のひらで軽くガスを抜き分割し易いよう、丸く形を整えます。

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スケッパー等を使い6等分し、個々に丸め直します。

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ベンチタイム=10分程、生地を休ませます。乾燥しないよう、濡れ布巾等をかけてください。

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<成形1>
めん棒を使い、10cm×25cmくらいに生地を伸ばします。

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<成形2>
左右どちらかを2cm程残し、上下ともに半分に折ります。

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<成形3>
更に上下を合わせて筒状に、閉じ目をしっかりとつまみます。(弱いと茹でた時に形が崩れます。)

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<成形4>
残した生地で包むように、ドーナツ状に形を整えます。

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濡れ布巾を掛け室温で30分程、二次発酵。その間にケトリング用のお湯を沸かし、オーブンを190℃に予熱しておきます。

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湯温度は90℃を下回るくらいがベストです。(生地を入れると下がるので最弱火にしておくと丁度いいです。)

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裏面を先に、片面1分ずつ茹でます。※オーブン予熱が完了したのを確認してからケトリングします。

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茹で終わったら素早く予熱済オーブンへ入れ、190℃で15分〜焼き上げます。(時間はお持ちのオーブンに合わせて要調節)

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焼きあがったらオーブンから出し、ケーキクーラー等の上で冷ませば完成♡

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(★)粒ジャムやチョコチップを仕込む場合は、工程11の閉じる前に入れてください。(写真参照)

コツ・ポイント

湯温度が高いとシワになり易いので、沸騰させすぎず茹で終わったらすぐにオーブンへ入れて下さい♪

生地コースはHBの機種に依存するので、一次発酵が始まり10分経過した位に取り出してください。発酵過多に注意です(๑>◡<๑)

このレシピの生い立ち

焼き立てのベーグルをかじりたくて自宅で作るようになり、幾度と試作して一番自分好みの仕上がりになったレシピです(*^^*)

HB(捏ね&1次発酵)30分+ベンチ10分+成形6分強+2次発酵30分、茹でと焼きで17分〜、=約90分強♪
レシピID : 4140321 公開日 : 16/12/11 更新日 : 17/01/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

45 (41人)

17/07/18

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ゴマ入り♪むっちりだけど軽やかなベーグルで美味でした♡

ハナえもん♪

こんがりな焼き具合が絶妙ですね♪ゴマ入り◎◎♪素敵れぽ感謝♡

17/07/06

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クランベリー入りで。もっちりで好みでした!リピしますありがとう。

クックエリカ★

ベリー入り♡良いですね〜♪とっても美味しそう♪素敵れぽ感謝♡

17/07/06

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手ごねです☺︎生地がとっても扱いやすくて最高!成形も大成功です♫

kyaoringo☆

本当にお綺麗な形で♪ゴマがまた食欲をそそります♪れぽ感謝♡

17/07/04

写真

初めてのベーグル、艶々に出来て大満足!レシピに感謝(*^▽^)/

hoo-hoo

つやつや&良い焼き色♪めちゃ美味しそうです♪素敵れぽ感謝♡

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