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筑前煮

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Description

私の基本の筑前煮

材料

鶏肉
200g
ゴボウ
100g
レンコン
100g
ニンジン
50g
里芋
２個
筍の水煮
80g
こんにゃく
1枚
どんこ
5枚
インゲン又は絹さや
5本～
醤油
大さじ4
酒
大さじ3
みりん
大さじ3
砂糖
大さじ1
水(どんこの戻し汁)
150cc
鷹の爪
３個

作り方

  1. 1

    写真

    どんこは水で戻しておく。根菜は乱切り。鶏肉は大き目の一口大で酒と小麦粉ひとつまみ(分量外)で揉みこんでおく。

  2. 2

    写真

    ゴボウとレンコンは水に漬けてアク抜き

  3. 3

    写真

    里芋は下煮。こんにゃく、筍も放り込んでアク抜き。

  4. 4

    写真

    油に鷹の爪で火をつけ、鶏肉から。

  5. 5

    写真

    ニンジン、ゴボウ、こんにゃく、レンコンの順でよーく炒めます。

  6. 6

    写真

    里芋とどんこを入れたら、戻し汁と調味料。

  7. 7

    写真

    水分が飛んでテリが出るくらいまで炒め煮して出来上がり♪

  8. 8

    写真

    インゲンの塩茹では頂く直前の盛り付けで。

コツ・ポイント

ダシを使わず、素材を濃い味で頂くように作りました。絹さやが無くてインゲン使用。
コンニャクには、かのこに包丁入れてます。

このレシピの生い立ち

本当は、品よくお出汁の染みた、お煮しめの方が好き。
たまには筑前煮もいいかなと。
レシピID : 4147278 公開日 : 16/10/27 更新日 : 16/10/27

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筑前煮
by nyaop