フライパンと炊飯器保温でローストビーフ

キッチンペーパーで肉の水分をとったあと、にんにくすりおろしと塩、白胡椒、生姜パウダーを擦り込み、常温で30分ほど保存

肉に焼く直前に黒胡椒をし、フライパンにオリーブオイルとスライス大蒜を入れ、香りが出たら肉を入れ強火で焼き目をつける。

全ての面に焼き目を付けたら、焼いた肉を取り出し、アルミホイルで包んでおく。

炊飯器にお湯65度を入れて保温しておく。

ジップロックに4の漬けダレとお肉、重しのスプーンを入れて、ストローなどで真空にする。

5に6を入れ、炊飯器の蓋を閉め、保温モードで45分。45分したら取り出し、余熱が取れるまで放置。

フライパンに、クズ野菜を取り除いた漬けダレと、バルサミコとバターを入れて一煮立ち、裏ごししてソースを作り完成。