塩麹・焼酎・山椒・胡椒で猪(豚)の煮もの
Description
塩麹と焼酎とスパイスで煮込んだ猪(豚)肉の煮もの。玉ねぎと焼酎、塩麹の甘みと旨味、黒胡椒と山椒香る日本のジビエ料理です。
gingamom
材料
（4人分）
約600g
☆塩麹
大匙2
☆焼酎(25度)
大匙4
カップ3~4(煮詰まったら足して煮込む)
6個
中1/2個分(約100g)
★鷹の爪
2~3本
★黒胡椒(粒)
10粒
★山椒
4~5粒
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味見をして薄いようなら塩を少量
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盛り付けたときにお好みで粉山椒と黒胡椒をぱらりとどうぞ～
作り方
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1
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＊このレシピでは猪肉の赤身を使いました。
＊豚肩ロースと腿肉を合わせても美味しく出来ます。
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2
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＊玉ねぎは繊維に対して垂直にスライスしたものを使います。
焼酎は芋焼酎使用。蕎麦・黒糖などお好みの焼酎を使ってください。
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7
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＊煮汁が煮詰まってきたら、水を足して煮込んでください。
お肉の部位や大きさによって煮込む時間は違ってきます。
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8
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猪肉が柔らかく煮えたら、味見をして、塩気が足りないようなら■塩を加える。蓋を取って、弱火で少し煮て、煮汁を飛ばす。
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9
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８を器に盛り付け、お好みで粉山椒と黒胡椒を振ってサーブする。
＊煮込んだ粒胡椒と山椒も盛り付けます。
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10
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＊ちょうど生の青唐辛子(材料外)があったので、飾り用に盛りつけました。
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11
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レシピID : 1807197
◆「塩麹と生姜で☆豚肉とうずら卵の煮もの」も塩麹で煮込んだ料理。生姜入りです。◆
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＊ジビエ(野生鳥獣の肉)を調理する際の注意～[お肉類を調理する際の注意]を参照ください。厚労省HPからも閲覧できます。
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コツ・ポイント
焼酎のアルコールが飛ぶまでは、蓋はしないで煮ます。塩麹によって塩分濃度が違います。塩気が足りないようなら塩を加えます。
肉が柔らかく煮える前に煮汁がなくなるようなら、水を少し加えてください。お肉が柔らかくなるまで、水を足しながら煮詰めます。
肉が柔らかく煮える前に煮汁がなくなるようなら、水を少し加えてください。お肉が柔らかくなるまで、水を足しながら煮詰めます。
このレシピの生い立ち
猪肉をもらったので、前回作って好評だった塩麹と焼酎煮込みを作りました。塩麹・日本の山椒・鷹の爪を使ったので、猪の日本のジビエ料理としてup.
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(2人)
gingamom
